人造肉Impossible Foods欲进中国内地：2035年取代动物肉

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Impossible Foods是一家位于美国加利福尼亚州的人造肉企业，由前斯坦福大学生物化学系教授帕特里克•布朗创立于2011年。该公司主要采用“植物蛋白”制作肉类产品，以织纹小麦蛋白、椰子油、土豆和大豆血红蛋白（heme）制成。截至2019年5月14日，Impossible Foods一共获得五轮融资，累计7.5亿美元，投资者包括比尔·盖茨、谷歌、李嘉诚旗下维港投资等。帕特里克•布朗在会前采访环节对包括澎湃新闻在内的媒体表示，最新一笔资金将被用来扩大研究团队，研制其他的植物肉产品。

除了通过汉堡王在美国推广植物型人造肉产品，在2018年4月，Impossible Foods的产品进入了中国香港和中国澳门，在餐厅、酒店、汉堡连锁店和大排档出售。今年3月，第二代产品在中国香港、中国澳门登陆，被用于汉堡、春卷、担担面、麻婆豆腐等料理。

Impossible Foods国际及零售高级副总裁在会前媒体采访环节中称，第二代产品推出后，Impossible Foods在亚洲的销量提高了五倍。这也使得公司对中国市场的潜力充满信心。

谈及Impossible Foods如何与中国市场中的传统“素斋”产品竞争，帕特里克•布朗说，很多肉类爱好者不喜欢吃传统“素斋”产品，而Impossible Foods的产品旨在模仿肉类的口感与味道，是针对肉类爱好者设计的。

帕特里克•布朗在会前媒体采访环节中称，他们的使命是在2035年前，用植物肉技术完全取代动物肉在食品系统中的角色，用植物为世界提供一种更美味、安全、可负担、可持续的“肉类”。

他认为，未来10年，在全球范围内，用植物做成的各式人造肉类产品将会有3万亿美元的市场。

当前，全球范围内主要有两种不同类型的人造肉。一种是像Impossible Foods和Beyond Meat那样的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆、小麦、马铃薯和植物油来还原动物肉的质地和口感；另一种是尚在实验环节，有望于2020年左右研制成功实验室人造肉。后者指的是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器进行培育。据悉，荷兰马斯特里赫大学的研究人员正在为实验室人造肉的量产而努力。

帕特里克•布朗及其团队认为，肉类美味的秘诀在于血红蛋白。基于此，他们从生产大豆血红蛋白的大豆根瘤部位提取DNA，通过基因编辑的方式将其有效片段插入酵母中，通过发酵产生血红素来获取植物型人造肉的原材料。

植物型人造肉被认为对环境较为友好。密歇根大学可持续系统中心分析显示，Beyond Meat制作植物型人造肉所汉堡产生的温室气体可能比传统牛肉汉堡少90%。与此同时，帕特里克•布朗在采访中称，Impossible Foods提供的植物型人造肉在还原动物肉味道和营养的基础上，含有比动物肉更少的胆固醇与荷尔蒙。

对于实验室人造肉，帕特里克•布朗认为，其成本过高，在市场中没有价格竞争力。

现阶段，以Impossible Foods为代表的植物型人造肉价格也高于普通牛肉制品。对此，帕特里克•布朗表示，目前的价格主要受产能和规模的影响。他认为，在未来2到3年的时间内，随着公司产能规模的扩大，其生产的人造肉产品会与大多数普通碎牛肉产品价格趋同。

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