“我们的研究结果支持目前的饮食建议，以增加橄榄油和其他不饱和植物油的摄入量，”哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系的高级研究科学家、该研究的主要作者Marta Guasch-Ferré博士说。“临床医生应该劝告病人用橄榄油取代某些脂肪，如人造黄油和黄油，以改善他们的健康。我们的研究有助于提出更具体的建议，使患者更容易理解，并希望能在他们的饮食中实施。”
研究人员利用护士健康研究和卫生专业人员随访研究的参与者，分析了1990年研究基线时没有心血管疾病和癌症的60582名女性和31801名男性的数据。在28年的随访中，每四年通过一份调查问卷对饮食进行评估。问卷询问他们平均多长时间食用一次特定的食物、脂肪和油的类型，以及他们在前一年用于烹饪和在餐桌上添加的油的品牌或类型。
橄榄油的摄入量是根据问卷中三个项目的总和计算出来的：用于沙拉酱的橄榄油，添加到食物或面包中的橄榄油，以及在家里用于烘烤和油炸的橄榄油。一汤匙的橄榄油相当于13.5克的橄榄油。其他植物油的摄入量是根据参与者报告的油的品牌和在家做饭时使用的脂肪类型计算的。人造黄油和黄油的消费是基于报告的棒状、管状或软质人造黄油的消费频率，以及在家里烘烤和煎炸时添加的人造黄油或黄油的数量。乳制品和其他脂肪和营养物质的摄入量也被计算出来。研究人员发现橄榄油的摄入量从1990年的1.6克/天增加到2010年的约4克/天，而人造黄油的消费量从1990年的约12克/天减少到2010年的约4克/天。其他脂肪的摄入量保持稳定。
橄榄油的摄入量被分类如下：
在28年的时间里，有36856人死亡，其中22768人的数据包括在护士健康研究中，14076人的数据包括在健康专家随访研究中。与橄榄油摄入量较低的人相比，橄榄油消费量较高的参与者通常更积极地参加体育锻炼，具有南欧或地中海血统，吸烟的可能性较小，并且摄入更多的水果和蔬菜。在基线时，最高类别的橄榄油总摄入量平均约为9克/天，包括5%的研究参与者。
当研究人员比较那些很少或从不食用橄榄油的人时，那些处于最高消费类别的人的心血管死亡风险降低了19%，癌症死亡风险降低了17%，神经退行性疾病死亡风险降低了29%，呼吸系统死亡风险降低了18%。该研究还发现，用橄榄油代替10克/天的其他脂肪，如人造黄油、黄油、蛋黄酱和乳制品脂肪，与总的和特定原因的死亡风险降低8-34%有关。他们发现用橄榄油代替其他植物油时没有明显的关联。
“可能较高的橄榄油摄入是整体健康饮食和较高社会经济地位的一个标志。然而，即使在调整了这些和其他社会经济地位因素后，我们的结果仍然基本相同，”Guasch-Ferré说。“我们的研究队列主要是由卫生专业人员组成的非西班牙裔白人人口，这应该最大限度地减少潜在的混杂社会经济因素，但可能会限制普遍性，因为这一人群可能更有可能过上健康的生活方式。”
在一篇附带的社论中，卡罗林斯卡学院流行病学副教授Susanna C．Larsson博士说：“目前的研究和以前的研究都发现，食用橄榄油可能对健康有好处。然而，仍有几个问题。这些关联是因果关系还是虚假的？食用橄榄油是否只对某些心血管疾病有保护作用，如中风和心房颤动，还是对其他主要疾病和死亡原因也有保护作用？产生保护作用所需的橄榄油数量是多少？需要更多的研究来解决这些问题。”
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